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中華田園犬-記住,母親炸過油疙瘩

文/水清心寧

人間煙火味,人間至真情

小區門口新來了一家油條攤,夫妻二人,圍裙和鍋灶都潔凈。去的次數多了,我便在他們空閑時說說話。兩口進城陪讀,跟我來自同一個縣。知道老鄉后,咱們互相更熟絡些,早上即使不在門口吃早餐,哪怕他們在忙著,出門時咱們都會彼此打聲招待。

那天雙休,我不上班,出小區時他們快要收攤了。吃著油條,我隨口問老鄉:“你們怎樣不炸油疙瘩中華田園犬-記住,母親炸過油疙瘩呢?”夫妻兩個應該聽清了我的話,飯攤前就我一個在吃飯,可他們明顯地愣了一兩秒鐘,男的老實地笑了笑:“那東西,不好看,不會有人買吧?”女的也笑著接過話說:“也沒見有人賣啊……”

我不知道為什么那一刻忽然的想起油疙瘩,可是我清楚地記住,其時我真的很想吃。中華田園犬-記住,母親炸過油疙瘩就像一個孩子,忽然記起藏了好久的糖塊。同樣是熱油炸成的面食,油條盛行于大江南北的街頭巷尾,油疙瘩卻被越來越多的人忘掉在塵埃撲撲的舊日年月里。可是我的記憶里,那是比油條好吃多少倍的美食。我清楚地記住,我的母親就炸過油疙瘩。

小時分,母親炸油疙瘩,多是家里榨了菜籽油花生油。油是在村子里的舊式榨油機上榨的,壓榨時也不另外加熱,吃之前要熬熟了才香。熬油的時分,趁便發盆面,炸一籃子油疙瘩。母親把這個叫作過油。那時分中華田園犬-記住,母親炸過油疙瘩,鄉村,不能隨意地大油大鹽,過油炸油疙瘩,像年相同過,正式,盛大。

發一盆面,比做饅頭更稀軟些,放些蔥花,或是切碎的韭菜,或是切碎的蒜苗,或是切碎的青椒,幾乎能夠讓每一位母親縱情地發揮自己的想像,恣意地增加佐料,乃至我還吃過母親剁得極碎的細粉末拌在面里炸成的油疙瘩。由于是一塊面疙瘩,所以就有了包裹這些細碎的才能,然后也使得它具有了更豐厚更特其他滋味。

新榨的油從塑料桶里倒出來,灶膛里的火燃起來,鍋里開端有星星點點的水花迸濺,一瞬間油便悄然無聲地開端翻滾。母親用手掌在油鍋上方打聽一下,往手上涂些備好的油,伸手扯一把身旁盆里稀軟的面,用手掌稍稍一合,然后兩手拎起面團邊際,快速地在油鍋上方打著圈兒拎,眼看著那團面要掉到油鍋里,直到被母親拎著拉扯成薄薄的一片,好像再也經不住面片的分量時,母親松了雙手,順勢往油鍋里一攤,滋啦一聲,鍋騰起一股細微的泡泡,瞬間消失,油里隨即浮起現已稍稍泛黃的油疙瘩。

母親不去管它,手里早現已又是一團面,雙手一合,拎起一點,打著圈兒轉化,直到拉扯成薄薄的一片。滋啦一聲。母親開端用一雙特制的加長的竹筷翻動榜首塊。到第三塊下鍋后,母親撈起榜首塊,翻動后兩塊。這樣循環往復,整個廚房,包含宅院,早現已是香味四溢了。

小時分可貴吃上一回,油疙瘩是覆滅次于雞魚肉蛋的美食。后來日子好起來,吃的也就很隨意了,不一定非要比及新榨了油才有得吃。是什么時分不見了油疙瘩呢?對,進城。城里真的沒有賣油疙瘩的。早吃攤上,有的是油條。

我信任我那對老鄉來城之前是中華田園犬-記住,母親炸過油疙瘩用心調查的,挑選炸油條而不炸油疙瘩是穩重而正確的。油疙瘩,只能做給自家人吃。由于不好看。拉扯的過程中不免呈現厚薄之分,疙瘩,疙疙瘩瘩,姓名都在那里擺著。油條是賣的,有的是品相,兩條長腿彼此羈絆,又婀娜多姿的姿態,先從顏值上勾獲了人心。油條有著一種顯擺和張揚,有著一種成心而為之的故弄玄虛。油疙瘩呢,不花哨,也從來不浮夸,不求巧,實真實在地透著一種本分。

對,還有安全。母親就曾不遠百十里,從老家送來油疙瘩。

母親說,菜籽,是咱自家地里收的;油,是去村里老六那里榨的;面,是咱自家麥子磨的,哪相同都安全。母親的話我懂,她憂慮咱們在城里會吃到地溝油。母親說,連俺們鄉村人都知道,榨油時不再去鎮上榨了,那里出油多些,可是人在那里守著,慢了眼,都有或許被調包或添了地溝油。咱村里老六那里出油少那么點兒,卻定心。俺們鄉村沒有地溝油,老六也不去動那歪腦筋。母親說,老六老了,也干不幾年了,他兒子早就說了,不干那行,整天像個油山公。假如老六那里不榨油了,咱們也要吃地溝油了,再也不能給你們送油疙瘩了。母親的話里,罕見地有了憂傷。

母親說完這些,現已把油疙瘩從布包里掏出來,油疙瘩是用塑料袋包著的,天然是避免油到其他東西。我說,媽,你又忘掉用食物袋了,這是垃圾袋,不能裝食物。前次我回去不是給你買了色色綜合幾包嗎?你用完了?母親像被教師發現抄襲試卷的學生相同窘得不可,嘴上卻說,這也是新的,沒用過的,又不臟,不是相同的?

我沒有再說什么,母親的概念里,還沒有那么雜亂的污染認識,東西只需潔凈就行。我在把母親帶給咱們的油疙瘩放進冰箱時,悄然換成了食物包裝袋。

油條母親也天然會做,僅僅要增加人手。要有人切面,下鍋,另一個人翻動,抓取。這個時分就要讓父親下手了。其實父親炸油條的手工比母親更好,父親有力氣,能把發好的面盤得勁道,彈性十足。可是母親容易不讓父親著手煮飯。母親說國有國法,家有家規,男人有男人的全國,有男人的場合——廚房,歸女性。一個男人在外面或許是普通得沒誰看上眼的人,可是回到家,他卻是家里頂天立地的一家之主。每次回憶起母親在咱們面前想念的這些話,都會讓我想起油疙瘩,簡略,乃至粗糙,卻又是那么的質樸,樸實。


手跡

這幾年也去了一些當地,跟隨著朋友景仰前去賞識新推出的美食,到老街深巷發現傳統的小吃。吃來吃去,總感覺胃里越來越短少一種結壯,舌頭的味蕾越來越反對所受的蕭瑟。每次路過早餐攤前,我總會想念起那質樸真實的油疙瘩,想再吃一口母親送來的油疙瘩,哪怕,用垃圾袋包著。在一次次的思念里,我總算理解,本來,盛行的是色香味俱佳的美食,不老的是有著悠長傳說的小吃,海枯石爛的是一日三餐的家常菜,而最能暖心又暖胃的,是母親端出來的,一粥一飯。

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